自制奶黄包

面团: 1:低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯(70克),水1/4杯(58克),快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙; 2:低筋面粉(Cake &Pastry flour)1杯+4大匙(185克),泡打粉(Baking Powder)1+3/4茶匙(我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉),食用臭粉(Ammonium Carbonate)1/4茶匙;...

干煸四季豆

材料 四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些 做法 步骤1:四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。 步骤2:锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。 步骤3:把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。...

清蒸大闸蟹

用料 大闸蟹 3只 姜 1小块 大蒜 3瓣 小葱 1棵 生抽 15ml 香醋 15ml 香油 15ml 清蒸大闸蟹的做法 将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右 老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎 将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用 将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可 小贴士...

柠檬曲奇

用料 黄油 65克 低筋面粉 100克 糖粉 45克 柠檬汁 15克 柠檬皮屑 5克 盐 1克 柠檬曲奇的做法 把柠檬用盐搓洗干净,把皮削下来,皮内白色的部分去掉,只留黄色皮的部分切成屑。 挤出15克的柠檬汁。 黄油切块软化好。 用刮刀按压翻拌黄油至顺滑。 加入45克糖粉。 加入1克盐。 用刮刀翻拌均匀,使糖粉、盐和黄油混合均匀,不需要打发。 柠檬汁分两次加入,加入一次翻拌均匀后再加入下一次柠檬汁的量。 翻拌至柠檬汁和黄油混合均匀。 筛入低筋面粉。 用刮刀稍微翻拌几下,继续加入柠檬皮屑翻拌。 最后翻拌至无干粉状态即可。...

葡萄干花生酥(低油低糖版)

用料 低筋面粉 185克 玉米油 75克 鸡蛋液 40克 细砂糖或糖粉 60克(喜甜的可以增加10克) 泡打粉 3克 熟花生 80克 葡萄干 60克 表面装饰蛋液 少许 黑芝麻或摆芝麻 适量 葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法 花生烤熟或炒熟去皮,放凉后压碎,不用特别碎(换成其他果仁也必须是熟的) 葡萄干洗净后用凉白开泡十分钟,(不要用热水泡,也不要省略这一步,不泡的话烤完会很干,口感不好)然后挤掉水份,切碎备用,如果换成蔓越莓那不用水泡,直接切碎就行...

蜜汁鸡翅

用料 鸡翅 12只 蒜 两瓣 姜 三片 料酒 两勺 生抽 少许 蜂蜜 2-3勺 蜜汁鸡翅的做法 将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味 加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时 小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄 将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘ok 大功告成 小贴士 1、料酒与酱油 1:2,蜂蜜两勺,按着口味进行添减。 2、一般情况下是不需要放盐,如果喜欢口味重一些,可放少许盐,一定要少。...

大盘鸡

用料 鸡 土豆 洋葱 青椒 干红辣椒 花椒 八角 豆瓣酱 姜 蒜 酱油(老抽也行啊~ 盐 料酒 啤酒 味精 大盘鸡的做法 鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块 锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出 另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香 放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒 加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒...

五花肉干锅茶树菇

用料 主菜 五花肉 茶树菇 配菜 青椒 调料 姜 蒜 干辣椒 生抽 盐 鸡精 油 五花肉干锅茶树菇的做法 五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。 热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。 再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。 然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。 茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦。 成品图 成品图 成品图...

油焖大虾

用料 对虾 8只 姜 蒜 香葱 白糖 番茄酱(或西红柿) 生抽 料酒 盐 油焖大虾的做法 新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便 从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线 清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段 锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出 锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油...

脆皮嫩肉——极致煎三文鱼

用料三文鱼排、盐、白胡椒 做法1.      确保鱼肉是干的,肉和皮摸上去都不可以湿。如果是湿的话用厨房纸吸干。 初步吸干之后,在皮上抹一层盐,用什么盐没关系,盖上厨房纸继续吸水。盐会让鱼皮充分干燥。 2.      平底锅大火烧热,倒一些油,不用太多。油匀开,鱼块皮朝下放进锅里,用手(别用铲子)按住鱼肉,让皮贴着热锅,不要卷曲起来。 3.      调中小火,盖盖子煎十分钟(两指厚的鱼排,薄的大约七分钟)。 4....