用料三文鱼排、盐、白胡椒

做法1.      确保鱼肉是干的,肉和皮摸上去都不可以湿。如果是湿的话用厨房纸吸干。

初步吸干之后,在皮上抹一层盐,用什么盐没关系,盖上厨房纸继续吸水。盐会让鱼皮充分干燥。

2.      平底锅大火烧热,倒一些油,不用太多。油匀开,鱼块皮朝下放进锅里,用手(别用铲子)按住鱼肉,让皮贴着热锅,不要卷曲起来。

3.      调中小火,盖盖子煎十分钟(两指厚的鱼排,薄的大约七分钟)。

4.      鱼肉上撒上盐和胡椒,翻面煎三十秒。装盘,趁热吃。