用料

饼干底配方
自然软化的黄油 115克
糖粉 85克
全蛋(常温蛋) 40克
低粉 150克
香草精华 适量(最好添加)
糖霜部配方
wilton蛋清粉(蛋白粉) 8克
温水 32克
糖粉 225克
柠檬汁 5-6滴
食用色素(我使用wilton或者美国AC)
一次性裱花袋,封口夹,剪刀,挑针

圣诞糖霜饼干—-新手教新手的做法

  1. 首先饼底方子来自AutumnQ,我有修改,黄油使用前,可以提前拿出来,自然软化,然后加入糖粉,如果这时候直接用打蛋器搅打的话,会扬粉,所以先不用开打蛋器,用搅头先搅拌的差不多,再启动按钮,开始搅打。

    打至颜色变浅,蓬松,尽量使用糖粉,如果使用砂糖的话,会有颗粒感,还有黄油如果过度搅打的后果是饼干很容易膨胀,(当然这是我个人认为,不知道对否)而我们要的糖霜饼干饼底是需要平整不变形的,所以在黄油搅打这部分一定要适量,即达到变浅,蓬松,又不要过度。(此处是新手操作点之一)

  2. 然后加入全蛋液、香草精,全蛋液一定要常温的,如果在冰箱里刚拿出来的,记得不要偷懒,先用温水浸泡下,让冰蛋恢复常温后在使用(此处是新手操作点之二),而且要分次加入,充分混合。

  3. 然后筛入低粉,带上手套混合均匀即可。如果此时的面团粘手套,那我们就把它放入冰箱冷藏一会再操作(此处是新手操作点之三)

    低温会使面团变硬,更好的操作,也可以使面团松弛。

  4. 面团变硬以后拿出来,直接在油布或者硅胶垫上擀平,因为不好移动,我们可以整张拉油布或者硅胶垫移动到烤盘上(这也是技巧哦)

    尽量使用垫圈擀面棍,或者平衡尺,如果都没有就找一个合适饼干高度的书,两边一样厚,然后擀面棍用书来定高,这样擀出的饼干厚度一致,才能上色均匀,达到糖霜饼干的要求。

    做糖霜饼干的饼底,不要太薄,我觉着差不多跟我苹果手机的厚度就可以了。

    圣诞糖霜饼干----新手教新手的做法 步骤4

  5. 擀平后,先别着急切模,拉动硅胶垫或者油布,整体移动到烤盘上,送入冰箱冷藏或冷冻,时间自己掌握,不用特别硬。

    再次拿出后,再用你需要的饼干模具切模,轻轻退出模具,就能切出漂亮平整的饼干形状。虽然饼干不会膨胀,但也要间隔开距离。

  6. 烘焙温度:烤箱提前预热,180度(350F),我是开风扇,尽量让热力均匀,如果你切制的饼干形状有大有小,那就尽量分开烤,这样才能保证上色都漂亮,中层烘焙,边缘上色即可,出炉后不要移动,冷却后才会硬实。

    圣诞糖霜饼干----新手教新手的做法 步骤6

  7. 饼干经过烘焙后就会完美出炉,如果你的饼干不完美,那请检讨自己的操作过程。

    饼干冷却后可以置放于密封盒中,用纸间隔开。即便常温存放,也不会一抓就碎那种。

  8. 这些都准备好后,就可以打搅糖霜了

  9. 糖霜部分配方来自:少女夏鲁鲁LULUCHA,非常经典好操作,由于我做了很多,还有剩,所以是按原配方减半呈现出来的。

    1、蛋清粉先用温水搅开

    2、倒入糖粉中,然后用打蛋器最少搅打十分钟,期间加入柠檬汁,原配方中建议如果有食用甘油的话,可以加两滴,增加糖霜光泽。然后装入带盖的密封盒中保存,如果不密封,很快会干掉。

    3、这时候搅拌好的是皇室糖霜的最终状态,也是stiff坚挺状态,通常用来做裱花,3D镂空拉线,也可以用做蛋糕装饰。但是做糖霜饼干不是用这种状态,一定要调稀,这里面有个调糖霜浓稠的标准:就是

    10”,滴一滴下来,痕迹在经过十秒纹路消失,这种为flood流动状态,用于饼干平铺打底。
    15”,滴一滴下来,痕迹在经过15-20秒纹路消失,为half-flood半流动状态,用于平面拉线与勾边最为合适。

    我们调一种就好了,用多少调多少,调铺面的状态,先加好色素,再直接加水就可以,一定要一点一点加,一边加一边测试,宁少勿多,最后颜色正好,状态正好。按需调几种自己需要的颜色,分别装入一次性裱花袋中,使用前再揉揉的目的是去除气泡,裱花袋剪小口使用。千万别一下剪大了,那样线条根本没办法控制。

  10. 然后就先勾边再铺面,一个颜色一个颜色做,铺面别薄了,要么不平,如有气泡可用挑针挑破!