方子可以做半球模具5个。
本来原方是蔓越莓的,我妹有,改成了树莓的。名字瞎取取的这么难听。

用料

杏仁海绵蛋糕
全蛋 35克
糖粉 25克
杏仁粉 25克
蛋白 50克
低筋面粉 22克
糖渍树莓
冷冻树莓 100克
砂糖 20克
蜂蜜 25克
100克
树莓果酱
糖渍树莓的糖浆 35克
吉利丁 1克
水15克
香草奶冻
蛋黄 1个
砂糖 35克
牛奶 70克
淡奶油 50克
吉利丁 5克
淡奶油(打发起泡) 80克
装饰
镜面果胶(看小贴士) 适量

杏仁香草树莓蛋糕的做法

  1. 全蛋,糖粉,杏仁粉放入容器提速打发起泡,到变白浓稠的程度。蛋白放入另外一个容器打发,分两次加入砂糖,打成浓稠的蛋白霜。

  2. 蛋白放入另外一个容器打发,分两次加入砂糖,打成浓稠的蛋白霜。

  3. 将一半的蛋白霜加入步骤1的杏仁糊中搅拌均匀,再加入低筋面粉搅拌到无干粉状态后加入剩余蛋白霜混合均匀。面糊摊在烤纸上抹开成20*24厘米,5毫米厚左右,210度7-8分钟。

  4. 烤好后,放凉,用模具刻直径6厘米,直径4.5厘米左右的圆形蛋糕片各五片。没有模具找差不多大的杯子啊瓶口啊都可以的咯!

  5. 糖渍树莓的材料混合加热沸腾后放凉。

  6. 将步骤5的糖浆取出35克加入水混合,加入泡好加热的吉利丁液混合均匀放入冰箱凝固。

  7. 制作奶冻。将蛋黄和半量的砂糖彻底搅拌。牛奶和奶油加入剩余的砂糖煮到沸腾,熄火。加入三分之一到步骤6,注意边搅拌边加哦,少点少点加不然会变成蛋花汤。搅拌好后全部倒入牛奶液的锅里继续加热到滑润状态,基准温度为81度。)若加热过度蛋黄凝固产生气泡就不好啦。)熄火,加入泡好的吉利丁片,靠余温融化。放凉至浓稠状。

    杏仁香草树莓蛋糕的做法 步骤7

  8. 奶油打发结实,加入放凉的步骤7搅拌均匀。倒入半圆模六分满,放入一片4.5厘米的蛋糕圆片,加树莓果酱冻,再加几颗糖渍树莓,再倒入剩余的奶冻糊,放上6厘米的蛋糕片。放入冷冻,凝固。

    杏仁香草树莓蛋糕的做法 步骤8

  9. 脱模,淋面,装饰,可以吃啦!

    杏仁香草树莓蛋糕的做法 步骤9

小贴士

淋面用的镜面果胶,话说我不太喜欢吃的,自己瞎捣鼓了一个淋面,直接用剩下的糖渍树莓大概80克,加了80克水,搅拌机打碎,过滤,剩下的果汁上锅煮到沸腾,加5克泡好的吉利丁片,搅拌到差不多冷却浓稠的时候淋面的,我过滤的不够洗所以淋面不光滑,但是这样带点果肉的自己吃更满足啦!!