用料

鳜鱼 1条
姜片 1片
蒜末 2颗
豌豆 少许
玉米粒 少许
番茄酱 适量
一勺
一小勺
4勺
料酒 50ml
生粉 适量

松鼠桂鱼的做法

  1. 鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。

    松鼠桂鱼的做法 步骤1

  2. 鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。

    松鼠桂鱼的做法 步骤2

  3. 料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。

    松鼠桂鱼的做法 步骤3

  4. 拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。

    松鼠桂鱼的做法 步骤4

  5. 拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是

    松鼠桂鱼的做法 步骤5

  6. 锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。

    松鼠桂鱼的做法 步骤6

  7. 定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

    松鼠桂鱼的做法 步骤7

  8. 再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。

    松鼠桂鱼的做法 步骤8

  9. 炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

    松鼠桂鱼的做法 步骤9

  10. 加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。

    松鼠桂鱼的做法 步骤10

  11. 趁热淋上鱼身。

    松鼠桂鱼的做法 步骤11

小贴士

鱼要大,肉厚,好切。
生粉要拍掉多余的,否则吃到粉团,影响口感。