在所有油炸的蔬菜里,我最爱炸茄盒。其实严格说来它也不算蔬菜,毕竟中间还夹了一层肉。茄片被面粉阻挡了部分油分,却又充分吸收了肉汁,一口咬下酥脆又软绵,肉馅饱满多汁,一切烦恼都能被这一口填满。

用料

猪肉糜 120克
茄子 1个
鲜虾仁 180克
鸡蛋 1个
面粉 少许
葱姜水 20克
白胡椒粉 少许
2克
生抽 3勺
蚝油 2勺

【炸茄盒】的做法

  1. 1个茄子洗净去蒂,切成5mm左右的片状,相连的两片之间不切断(不过我喜欢切断了好多夹些肉)。

    *注:茄片待用时,可浸泡在盐水中以免变色,夹馅时先用厨房纸吸干水份。

    【炸茄盒】的做法 步骤1

  2. 2、180g鲜虾仁去虾线洗净剁碎(虾肉增加黏连度和口感),120g猪肉糜就中打入1个鸡蛋,20g葱姜水(2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤)分多次加入,搅拌至吸收水份后再加下一次的量,直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀。

    【炸茄盒】的做法 步骤2

  3. 取一组茄片(两片),一面拍上少许面粉,拍有面粉的那面朝里,放上适量肉馅铺平整,轻压使肉馅和茄片贴合,用筷子刮净外侧多余的肉馅,再将夹好肉馅的茄盒整体均匀滚上一层薄薄的面粉,备用。 (我习惯切断茄片,如果不切断也一样操作)

    【炸茄盒】的做法 步骤3

  4. 1个鸡蛋打散,倒入面粉和清水(1.5:1),加少许盐调味,搅匀成面糊。

    【炸茄盒】的做法 步骤4

  5. 将茄盒放入面糊中,待全部裹上面糊后,夹起沥掉多余面糊。

    【炸茄盒】的做法 步骤5

  6. 放入160度的油锅中,小火炸至金黄变色后捞出略微放凉,将油锅烧至180度,中大火复炸至焦黄酥脆,捞出,炸茄盒完成!

    【炸茄盒】的做法 步骤6