苏式爆鱼

苏式爆鱼

爆鱼也叫熏鱼,在江南这边非常多见 鱼米之乡,水多鱼多 苏州人爱吃鱼,尤其爱吃爆鱼 年夜饭,团圆饭,家庭聚会都少不了一份爆鱼 就是吃面的时候,红油爆鱼面也是老苏州的不二之选 爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼 但又不是那么简单 腌制的调料,鱼块的厚度,酱汁的比例都有讲究 平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感 炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中 吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的 淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口 用料 材料:草鱼 草鱼500g 材料:小葱 5根 材料:盐 少许 材料:料酒 1勺 材料:生抽 1勺 材料:姜 5片...
金牌蒜香排骨

金牌蒜香排骨

这道菜精华在于蒜末金黄、突出蒜香,排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。 用料 排骨 500g 蒜 4头 葱 适量 姜 适量 生抽 适量 料酒 适量 白糖 适量 胡椒粉 适量 淀粉 适量 食用油 适量 金牌蒜香排骨的做法 葱洗净切段,姜切丝,排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆,加入生抽,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深,盐味不要太重。 大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎,炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。炸过火候就会变黑了。...
麻辣酥嫩灯笼鸡

麻辣酥嫩灯笼鸡

用料 鸡一只 1500克 干辣椒 15克 花椒 8克 酱油 20克 黄酒 25克 冰糖 20克 盐 10克 葱姜 适量 食用油 100克 八角 3个 桂皮 一小块 香叶 5片 草果 一个 良姜 一小块 欢喜做年菜:麻辣酥嫩灯笼鸡的做法 所有食材 干辣椒剪开去籽备用 鸡清理干净后冷水下锅 放少许葱姜黄酒煮开后转小火煮二十分钟左右 鸡煮完后出锅趁热抹一层老抽 炒锅中多倒些油烧至七八成热下鸡炸到表面枣红色捞出  ,让你们看看现场多恐怖 另起炒锅,放100克油后就把花椒放下去,小火慢慢熬至颜色变成棕红...
松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

用料 鳜鱼 1条 姜片 1片 蒜末 2颗 豌豆 少许 玉米粒 少许 番茄酱 适量 醋 一勺 盐 一小勺 糖 4勺 料酒 50ml 生粉 适量 松鼠桂鱼的做法 鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。 鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。 料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。 拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。...
西红柿厚蛋烧

西红柿厚蛋烧

今天把西红柿炒鸡蛋换成懒人版的西红柿厚蛋烧!厚蛋烧做成番茄炒蛋的亲请注意: ①西红柿和鸡蛋的比例是1:2,两枚鸡蛋的话用一个小小西红柿就够了,西红柿多了鸡蛋饼粘不住不好成型! ②西红柿切片再横切成丝竖切成丁,去不去皮无所谓,重要的是要细碎,切大块很容易变成番茄炒蛋啊亲!西红柿碎丁越小成功率越高哦~ ③蛋液量多锅子不够大的情况分次摊嘛,薄点可以摊匀实,太厚会失败,虽然叫做厚蛋烧。 摊的时候注意要小火慢煎~ 用料 鸡蛋 2个 西红柿 1个 油盐糖 少许 西红柿厚蛋烧的做法...
蒸蒸日上之粉蒸肉

蒸蒸日上之粉蒸肉

在我家的过年菜里绝对少不了这道糯而清香,酥而爽口的香芋粉蒸肉!肥瘦相间的五花肉经过细细腌制后,裹上喷香的蒸肉米粉,清香悠长,嫩而不糜;吸饱汤汁的香芋块,和肉成双入口,既冲淡了肉的油腻,又饱含了肉香醇厚,两者绝佳CP,滋味赞爆,瞬间就成为争抢的对象! 用料 五花肉 500克 香芋 半个 葱 3根 姜 1小块 蒸肉米粉 150克左右 红腐乳汁 7克 甜面酱 45克 料酒 3克 生抽 15克 糖 15克 盐 2克 蒸蒸日上之粉蒸肉的做法 准备制作食材。 五花肉切成0.5厘米左右的厚片,香芋去皮切片,姜切片,葱切花。...